洪门啤酒的相关资料简介及注意事项

作者:小张 来源:洪门啤酒张苞日期:2021-03-09 13:33 浏览:

本文描述:本文主要讲解:等内容,本文有321个文字,预计阅读时间1分钟

  注意事项1:啤酒老化(面包味、焦糖味、纸板味)

  主要原因:

  酒体原因(主要原因):含氧量高、抗氧化物质含量少。

  分销过程原因:高温、太阳晒,振荡,加速了啤酒老化。

  如何防止啤酒老化:

  遵守库房先进、先出原则(先下线的酒要先出厂,销售同样);

  库房通风,防止高温(试验表明:4.5℃放置12天,保鲜度降低4%,而38℃放置12天,保鲜度降低30%);

  运输苫布遮盖、减少振荡(强烈晃动五分钟,相当于静置3天老化程度)。

  零售防止太阳暴晒(阳光、灯光对老化味均产生影响)

  注意事项2:日光照射(日光臭,有柿子饼一样的气味)

  主要原因:是啤酒中的苦味成分-异葎草酮侧链分解后,又与蛋白或硫氨基酸(同样受到日光照射)生成的硫基-SH结合,生成3-甲基-2-丁烯硫醇,此化合物是“日光臭味”主要来源。

  如何防止边日光臭:防止日光照射。

  注意事项3:啤酒销售过程的日光照射、温度高、振荡等,都会给啤酒质量带来降低。

  注意事项4:啤酒氧化还会使口味变得粗糙、后苦加重、协调性降低。

  感官鉴别啤酒质量的基本方法

  一看:啤酒色泽、透明度、泡沫

  二闻:酒花香气、麦芽香气、酯香

  三尝:口感纯正、爽口、协调、柔和、苦味消失快、有二氧化碳的刺激、杀口

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